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Slow Food. Encuentros con productores 2018

“Los héroes del desierto”

LOS TRIGOS DEL SECANO ARAGONÉS. Ecomonegros 03. La familia Marcén.
Ecomonegros es una empresa panadera que acorta el tiempo entre producción y venta, consiguiendo un pan más sano y digestivo. Se trata de un proyecto que ha rescatado la tradición poniéndola en valor cuando deciden poner bajo tierra semillas antiguas reencontradas que vuelven a ver el sol, ofreciendo una harina que sirve de soporte a la buena masa que esculpida y horneada nos alimenta. El Aragón 03 y el Florencia Aurora son dos variedades de trigo que han venido siendo testados por miles de estómagos aragoneses. Su gluten es más tolerable que el de los trigos actuales, y sus granos tienen niveles de proteína altos y con un sabor muy agradable.

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